Salades kunnen eigelijk altijd. Ze zijn ideaal voor de lunch, als hoofdmaaltijd maar zeker ook als bijgerecht. Met een beetje creativiteit heb je binnen no time een gekleurde, gezonde en voedzame salade op tafel staan. En daar hoeft heus niet altijd iets van vlees in te zitten. Deze keer koos ik ervoor het vlees te vervangen voor kidneybonen. Deze vegan salade zit boordevol vitamines, mineralen en vezels.
Ingrediënten
1 puntpaprika
5 radijsjes
2 selderijstengels
1 blikje kidneybonen
halve krop botersla
gemalen peper
paprika poeder
Italiaanse kruiden
En zo maak je het
Was de kidneybonen in een vergiet en laat deze uitlekken.
Snijdt alle ingrediënten en meng deze door elkaar in een kom.
Voeg een scheut of olijfolie en de kruiden naar smaak toe.
Als laatste meng je de uitgelekte kidneybonen door de salade.